山梨県で飲食店を開業するなら！5つのステップや注意点を解説 - 飲食店コンサルティングのコロンブスのたまご

山梨県で飲食店を開業するなら！5つのステップや注意点を解説

観光地としての魅力があり、地域食材も豊富な山梨県で、飲食店の開業を検討されている方も多いのではないでしょうか。

山梨県内での飲食店の開業で成功を収めるためには、地域の特性を理解した上で、適切な準備をすることが求められます。

本記事では、山梨県の地域特性をはじめ、飲食店を開業するメリット・デメリット、必要な準備、注意点などを解説します。

山梨県の地域特性

自然豊かな環境と首都圏からのアクセスの良さを兼ね備えた地域で、富士山や昇仙峡などの観光資源に恵まれており、国内外から多くの観光客が訪れます。また、果樹栽培やワイン醸造なども盛んで、「ほうとう」などの全国的に知名度のある郷土料理もあります。

一方で、県内の人口は都市部に比べて少なく、エリアごとの消費動向や生活スタイルには大きな差があります。山梨県で飲食店を開業する際は、そうした地域特性を踏まえた店舗づくりが大切になるでしょう。

山梨県で飲食店を開業するメリット・デメリット

では、山梨県で飲食店を開業する場合、どのようなメリット・デメリットがあるのでしょうか。

メリット

まず、観光地としてのポテンシャルが高く、富士山や温泉地、果樹園などを訪れる観光客を集客しやすい点です。適切な立地であれば、週末や連休は多くの来店需要が見込めます。観光客は外食ニーズが高いため、ランチや軽食、カフェなど幅広い業態にも対応しやすい土壌があります。また、地元食材が豊富で、ワインやほうとうなど、山梨ならではのメニュー開発もしやすく、大手チェーンとの差別化が図りやすい点も特徴です。

加えて、都市部と比較してテナント賃料や人件費が抑えられるため、初期投資や運転資金の負担を軽減しやすく、資金計画にも柔軟性を持たせやすいことから、長期的に経営がしやすい環境です。

デメリット

一方で、山梨県での飲食店経営にはいくつかの留意点も存在します。第一に、地域によっては人口が少なく、人の流れに波があることが多いです。観光地では週末型の売上に偏りやすく、安定した収益確保には工夫が必要です。

また、冬季の寒さや積雪の影響で来店数が落ち込むこともあり、季節変動を見越したメニュー・集客戦略の策定が求められます。さらに、都市部と比較して流行の移り変わりが緩やかである反面、地元住民の好みに合致しないとリピーターの確保が難しい側面もあります。そのため、長期的に愛されるような店舗づくりが重要です。

飲食店開業までの流れ・必要な準備

ここからは、飲食店開業までの流れ・必要な準備を5つのステップに分けて紹介します。

ステップ①：コンセプト・ターゲットの明確化

飲食店開業の第一歩は、店舗の「コンセプト」を明確にすることです。どんな料理を提供するのか、ターゲットは誰か、立地はどこが適しているかなど、基本方針を固めましょう。市場調査や競合分析を行い、自店の強みと差別化ポイントを明確にします。

また、店舗の雰囲気やサービススタイル、価格帯なども合わせて検討し、ブレない運営方針を構築していくことが重要です。ここでの戦略が、外装や内装のデザイン、宣伝方法にも大きく影響します。

ステップ②：資金計画と事業計画の策定

次に必要なのが、資金計画と事業計画の作成です。自己資金に加えて、融資や補助金の活用も視野に入れて資金調達を検討しましょう。事業計画では、売上予測やコスト試算をもとに、損益計画や資金繰りを具体的に可視化しておくことが重要です。

それらは、融資を受ける際の金融機関への説明資料としても活用されます。加えて、万が一の赤字や売上減少を想定したリスクシナリオも盛り込んでおくと、より現実的かつ信頼性の高い計画になります。それらの知識がない場合に飲食店コンサルティング企業などからの支援を受けるのも有効です。

ステップ③：物件探しと内装・設備の準備

希望の立地や広さ、条件に合う物件を探し、賃貸契約を結びます。その後、店舗の内装設計・施工、厨房機器の選定・設置を進めましょう。保健所や消防などの設備基準に適合する必要があるため、専門業者との連携が不可欠です。

設備投資はコストを抑える工夫も求められます。物件契約前には必ず内見と用途制限の確認を行いましょう。設計段階では、オペレーションのしやすさを考慮した導線設計も重要です。工事中は進捗確認と同時に各種行政手続きの準備も進めます。

ステップ④：各種許可申請・届出

飲食店を営業するには、事前に必要な資格の取得と各種申請・届出が不可欠です。特に重要なのが「食品衛生責任者」の設置と「飲食店営業許可」の取得です。また、店舗によっては「防火管理者」が必要です。

取得・許可までに時間を要する場合もあるため、開業日から逆算して余裕のあるスケジュールを立てましょう。

食品衛生責任者

飲食店には1名以上の食品衛生責任者が必要です。資格は1日間の講習で取得でき、調理師や栄養士などの有資格者であれば講習は不要です。

飲食店営業許可申請

営業許可は管轄の保健所へ申請します。店舗の完成後に実地検査が行われるため、設計段階から申請計画を立てておくとスムーズです。

防火管理者

収容人数が30人以上（従業員含む）の場合、防火管理者の資格が必要です。延床面積300㎡未満は「乙種」、300㎡以上は「甲種」が必要です。

ステップ⑤：人材採用・集客準備・開業

開業日が近づいたら、人材採用やトレーニング、仕入先との契約、メニューの確定を進めましょう。また、SNSやチラシ、地域媒体などを活用した集客準備も重要です。オープン時の印象は、店舗の評判に直結します。プレオープンでの試運転も効果的です。オペレーションの最終確認や、スタッフ同士の連携チェックを行う機会でもあります。口コミサイトやGoogleビジネスプロフィールの登録、開店記念キャンペーンなども積極的に行いましょう。

山梨県で飲食店を開業する際の注意点

飲食店の開業には多くの魅力がある一方で、全国的に見ても廃業率が高い業種でもあります。特に山梨県では観光需要に左右されやすく、季節や天候によって客足が大きく変動するため、計画性のない出店はリスクを伴います。

よくある失敗例として、立地の見誤りやニーズとのミスマッチ、価格設定の誤り、固定費の負担過多などが挙げられます。

また、経験不足から仕入れや人材管理がうまくいかず、運営が立ち行かなくなるケースも少なくありません。そうしたリスクを軽減するためにも、不安がある場合には、開業前から飲食店に特化したコンサルティング企業のサポートを受けることが重要です。専門家によるアドバイスやサポートにより、成功の可能性を高めることができます。