ワインバルを開業するには？

ここ数年大ブームのワインバル。これから開業を計画されている方も多いと思いますが、すでに多くの店がありその分競争は激しいです。 では、もう出店は控えた方がいいのでしょうか。

確かに、ただ店を出せばお客様が来るという時期は既に過ぎています。安易に出店をすると失敗するでしょう。 しかし、気軽にワインを楽しみたいという需要は確実にあるので、出店戦略を誤らなければ繁盛店を作れる可能性はまだまだあります。

ワインは従来はフレンチレストランやイタリアンレストランで飲むもので、価格もそれなりにするという認識が一般的でした。そこに現れたのがワインバルで、手ごろな値段と気楽な雰囲気で、仕事帰りなどに仲間とワイワイ飲むという利用法が受けたのです。

価格設定、メニュー構成、内装において、気楽に入れる店と言うカジュアル感を演出することがキーになります。

◆ カジュアル感を出すアイデアの一例
・大皿料理を取り分けるスタイルで楽しい雰囲気を演出
・400円均一のタパス（小皿料理）を充実させお値打ち感を演出
・立ち飲みスペースを設け、気軽さを演出
・ワイン樽や木箱を内装に使い、くだけた感じを演出
・敢えて座席を狭くとり、賑わった雰囲気を演出

出店立地を検討する際には、競合店の状況をよく調査することです。そのエリアに、ワインを飲める店があるかどうかを調べます。ワインバルだけでなく、ビストロ、居酒屋、価格帯によってはイタリアンレストラン、フレンチレストランもライバルになります。わざわざ競争が激しい場所に出店してはいけません。特に初めて開業する方は出店場所を慎重に選びましょう。

ワインバルと銘打つからには、ワインにはこだわる必要があります。とは言っても、こだわるというのはいいワインを揃えるという意味では無くて、そのお店ならではの特色を出すということです。品ぞろえはもちろんですが、見せ方や提供方法で、お客様にここは使いやすいなと言う印象を持ってもらうことが大切です。

◆ ワインへのこだわりを感じさせる演出の一例
・国産ワイン専門、ロゼワイン専門、ランブルスコ専門など、特定の分野に絞る
・グラスワインの品数を増やし、気軽に色々な種類のワインを飲めるようにする
・甘い・軽い・重い・軽いをマトリックスにしたワインリストを作成し、ワインの知識が無い方でも好みのワインを選びやすくする
・料理ごとに合うワインを提供するコースを用意（料理7品+ワイン7種類など）

特に都心部ではワインバルは次から次にオープンしているため、普通の店ではいずれ競争に負けてつぶれます。また、有名店では「俺のイタリアン」や「ヴィノシティ マジス」など、一流の調理人を使い料理のクオリティにこだわった店が出て来ており、飲食業初心者は同じ土俵で戦っていては絶対に勝てません。周辺に同業態の店がある場合は、何かしら特色のあるとがった店づくりが必要です。ただ、調理経験もなくワインの特別な仕入れルートも持っていないような開業初心者の方が特徴を出すと言っても難しい面もあります。そんな方の成功への道は「地域密着」です。